Ricette
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Il consumo della carne è molto importante, specialmente nell’infanzia e nell’adolescenza, in quanto fornisce le proteine necessarie alla crescita e alla formazione di anticorpi, oltre al ferro facilmente assimilabile dall’organismo e ad alcune importanti vitamine del gruppo B1, B2, B12, che contribuiscono a irrobustire i muscoli, i tendini e la pelle, oltre a rifornire d’ossigeno il sangue.

 

Consigli pratici:
- Al momento dell’acquisto la carne deve presentare una consistenza soda ed elastica, odore fresco e gradevole, colore brillante, grasso bianco oppure giallo paglierino.
- Dopo l’acquisto la carne va conservata al riparo dall’aria, in un contenitore ben chiuso nel comparto più freddo del frigo.
- Non cuocere la carne appena tolta dal frigo ma lasciarla a temperatura ambiente per almeno mezz’ora e metterla in padella quando il recipiente è ben caldo.
- Marinare la carne prima della cottura la rende più saporita.
- Non salarla prima della cottura, il sale per osmosi fa affiorare i liquidi e non punzecchiarla con la forchetta mentre cuoce.
- I liquidi aggiunti durante la cottura, vino o brodo, devono essere caldi o a temperatura ambiente, per evitare un brusco abbasso della temperatura della carne.
- Le bistecche devono essere cotte ad alte temperature e per breve tempo mentre i brasati, gli stufati devono essere cotti a lungo ed in umido.

 

Ricette:Agnello

Cosciotto d’abbacchio a spezzatino:

  • 1kg di spezzatino di cosciotto d’abbacchio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • ½ bicchiere d’aceto bianco
  • 4 patate
  • 3 rametti di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • 1 spicchio d’aglio
  • Farina, olio, sale, pepe


In una larga teglia scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi colorire lo spezzatino d’abbacchio leggermente infarinato per circa 10 minuti, salate e pepate.
Unite i rametti di rosmarino e cospargete la salvia e l’aglio tritati. Girate più volte la carne perché s’insaporisca bene.
Versate il vino mescolato con l’aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete un mestolo d’acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite, ponete in forno caldo a 180° e cuocete per 30 minuti o anche più.
Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda e aceto. Ritirate, disponete lo spezzatino sul piatto da portata e servitelo ben caldo.

Braciole di maiale di cinta senese al curry:

  • 4 braciole
  • 30g di burro
  • 1 bicchierino di brandy
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 cucchiaio di panna
  • Brodo vegetale, olio, sale, pepe


In un tegame lasciate fondere il burro con tre cucchiai d’olio, adagiatevi le braciole e fatele colorire per 10 minuti da entrambi le parti. Quando hanno preso colore spruzzatele con il brandy e lasciatelo evaporare, salate e pepate. In una ciotola mettere il curry e diluitelo con la panna e un po’ di brodo vegetale tiepido mescolando. Versate la salsina sulle braciole, coprite e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti. Passate la carne con il sughetto sul piatto da portata tenuto caldo.

Cubotti fritti di guancia di manzo:

  • 500g di guancia
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritatissimo
  • Pangrattato, farina, sale, olio


Tagliate la guancia a cubotti di tre o quattro centimetri di lato, infarinateli leggermente. In una ciotola sbattete le uova con il prezzemolo e un pizzico di sale, passatevi pochi cubotti alla volta, scolateli e impanateli, scuoteteli in un passino a retina. In una larga padella scaldate abbondante olio, friggetevi pochi cubotti alla volta, ritirateli quando sono uniformemente dorati, asciugateli su carta assorbente.

  • Tab 1 - Hamburger vegetali

    Hamburger vegetale

     

    Gli hamburger vegetali sono fatti con zucchine, porro e bietola, verdure fresche di stagione, si possono fare in padella o sulla griglia, si cuociono rapidamente. Possono essere mangiati come contorno, vicino ad una bistecca o ad un hamburger di angus o si possono utilizzare per farcire un strudel, un polpettone, ecc…

  • Tab 2 - Condimenti (Rinci)

    Rinci

    Da noi potete acquistare le speciali salse della Rinci. Da usare in abbinamento giusto con i vostri piatti. La nostra preferita è la salsa barbeque, adatta a tutte le carni grigliate. 

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  • Tab 3 - Sale di Maldon

    Sale di Maldon

    Da noi trovate anche il pregiato sale di Maldon, ideale per esaltare il sapore delle carni. 

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  • Tab 4 - La nostra pizza

    pizza

     

    Per uno spuntino sfizioso assaggiate la nostra pizza margherita preparata ogni giorno per voi. Potete prenotarla anche per le vostre feste, assieme alle polpettine o ai preparati di carne e verdure.

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