Macelleria
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MacelleriaAlla riapertura della Macelleria storica ci siamo dedicati a un rinnovo non solo dell’ambiente per accogliere al meglio la clientela - ma soprattutto ci siamo impegnati sul campo dell’innovazione sia come offerta di prodotti e servizi, ampliando la gamma di carni e dei preparati della nostra gastronomia usando tecnologie e sistemi di lavorazione in grado di soddisfare i massimi standard di qualità. Pur rifacendosi sempre a quello che è la nostra tradizione abbiamo adottato l’uso di attrezzature come l'abbattitore di calore, indispensabile per mantenere la qualità, il sapore e la freschezza delle preparazioni.

“Abbattere" significa quindi portare la temperatura al cuore del prodotto dai +70°C ai +3°C nel minor tempo possibile e secondo le normative igieniche Haccp. Dal punto di vista qualitativo, abbattere un alimento cotto non evita solamente la proliferazione batterica, ma aumenta anche la durata di conservazione e aiuta a mantenere la sua qualità originale.

Utilizziamo anche il Cutter a ciotola: Le differenze sostanziali per capirne il concetto sono due: La lavorazione e la reale capienza nei litri espressi.

Nel "verticale", le lame sono sul fondo, e la carne gira assieme ad esse, venendo "sparata" sulle pareti del cilindro attaccandosi ad esso, quindi per poterla lavorare, bisogna fermare e far ripartire la macchina spesso e a scatti di qualche secondo,  pulendo di continuo il cilindro, altrimenti si rovina l'impasto. Con questo cutter invece la carne gira nella ciotola, e viene tagliata ad ogni passaggio delle lame, come fosse fatto a mano con un coltello, quindi non viene stressata.
Siamo partiti alla ricerca di allevatori e produttori su tutto il territorio italiano, confrontandoci, testando le carni, alla ricerca di proposte diverse da poter portare poi nella nostra città. Abbiamo selezionato le razze e i prodotti tipici da aziende che garantiscono la provenienza dalle zone in cui è ancora viva la tradizione nei metodi di allevamento e di lavorazione naturale. Ci siamo affidati a High Quality Food che fornisce una vasta gamma di prodotti esclusivi e ricercati, sempre di altissimo livello qualitativo.

La Macelleria Suppancig è il distributore di riferimento per Trieste dei prodotti della High Quality Food per il settore ristorazione.

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High Quality Food

High Quality FoodLa Macelleria Suppancig propone alla propria clientela i prodotti della High Quality Food, dei quali è anche il distributore di riferimento per Trieste per il settore ristorazione.